Q.魚に詳しい方に質問します。今迄鯵の干物を作る時、たて塩でしていたのですが、たまたま読んだ本に鯵には内臓に塩水の中で繁殖する好塩菌がいるので真水で洗います。とありました。え？今迄間違った作り方だったのかと色んな方のを調べましたが皆さん私と同じでした。どうなのでしょう？わかる方お願いします。

A.調理師です(^.^)海水で繁殖する好塩菌は腸炎ビブリオです。真水で洗い流すのが一番なので、鯵の内臓やエラなどは流水で洗ってから作れば問題ないですよ(⌒‐⌒)

Q.売っているところを教えてください。「はいらず」と昔呼んでいた、金網部分付き食品保存庫といったらいいでしょうか。台所で、冷蔵の必要のない干物類を入れておく入れ物です。８０歳を超えた叔母が探しています。近所の家具屋さんやホームセンターにも、今や売っていないようです。ＨＰ等でもよいので、知ってらっしゃる方があったら教えて頂けると助かります。どうぞよろしくお願いします。

A.「はいらず」は大阪弁または出雲弁のようですね。「はいちょう」でネット検索すると見つけられるようです。たとえばこちらなど。http://store.shopping.yahoo.co.jp/ishino/dkkh470.html

Q.ひやしる！！！氷、入れますか？？？今日はクソ暑いので「宮崎郷土料理・冷汁」を作る気満々です！！！・・・？私は関西人なので「冷汁」を知りません。冷飯に冷汁をぶっかけて、「氷」はいれたほうがいい？干物と豆腐ときゅうり、ゴマでいいですか？

A.生まれ育ち宮崎人です。実家でも親戚宅でも氷は使ってなかったですね。レシピは各家庭で違いますが、出来上がったら冷蔵庫で冷やしていました。氷を使う家庭のを食べましたが、味が薄まるのが気になりました。あと、冷や飯ではなく室温くらいの「ぬる飯」にしてください。冷や飯だと硬くて食べにくいですよ。熱々ご飯にかけるのは厳禁です。それは猫まんまです。家は食べる時にミョウガ、青紫蘇、刻み海苔、叩き梅など載せて食べていました。メインの干物は鯵、カマスがオススメです。色々アレンジしてみてください。夏バテ時には冷汁いいですよ。ちなみに地元では「ひやじる」です。